國(guó)際食品科學(xué)院（IAFoST）院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)顧問(wèn)劉秀梅：《食源性微生物危險(xiǎn)解析》

在食品安全的危害的各類風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)中，食源性微生物是造成食源性的罪魁禍?zhǔn)?。在引起食源性食物的種類也主要是集中在肉類食品和貝類海產(chǎn)品中，在我們國(guó)家也有特色，就是面制品。

微生物是從原料污染、材料污染，甚至是患病人員當(dāng)中進(jìn)行傳播，所以控制食源性微生物的污染是要加強(qiáng)全程控制。微生物的污染實(shí)際上是全球性的食品安全問(wèn)題。