工人日報2019年12月19日新 辣條曾是許多80后90后兒時味道，也是網(wǎng)紅零食界的“扛把子”——近日，它再次登上熱搜。

12月10日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布“關(guān)于加強調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管”的公告，從統(tǒng)一“辣條”類食品分類、加強原輔料和生產(chǎn)過程管控、倡導(dǎo)減鹽減油減糖等6個方面對加強調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管提出要求。

長久以來，由于缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管體系不完善，網(wǎng)紅食品一直都是食品安全問題頻發(fā)的“重災(zāi)區(qū)”,威脅著人民群眾“舌尖上的安全”。此次辣條“國標(biāo)”的出臺，不僅終結(jié)了辣條標(biāo)準(zhǔn)的“南北之爭”，也讓人們對以辣條為代表的網(wǎng)紅食品的“轉(zhuǎn)正”之路有了更多期待。

終結(jié)辣條“南北之爭”

南派辣條偏辣，北派辣條偏甜——此前由于各地對辣條食品中使用添加劑的要求各不相同，這一度被消費者稱之為辣條標(biāo)準(zhǔn)的“南北之爭”。

記者了解到，南派辣條以湖南平江的玉峰食品為代表，依照湖南省《擠壓糕點地方標(biāo)準(zhǔn)》，添加劑遵循糕點標(biāo)準(zhǔn)；北派辣條以河南鄭州的衛(wèi)龍食品為代表，依照河南省《調(diào)味面制食品地方標(biāo)準(zhǔn)》，添加劑參照糕點、膨化食品類執(zhí)行。

在食品添加劑使用上的“標(biāo)準(zhǔn)打架”，產(chǎn)生的直接后果就是辣條食品安全的異地監(jiān)管問題。

相關(guān)資料顯示，2018年8月30日，原湖北省食藥監(jiān)局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告，結(jié)果顯示多款辣條產(chǎn)品被檢出不合格，問題主要是違規(guī)使用“山梨酸及其鉀鹽”和“脫氫乙酸”兩種防腐劑，涉事的河南地區(qū)企業(yè)認(rèn)為是各地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一致。

媒體報道稱，早在2015年至2017年6月，全國有15個省份共計131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條上了原各地食藥監(jiān)局的“黑名單”，在通報的180起食品安全問題中，食品添加劑不合格都是主因，這些通報多存在于異地抽檢中。

此次發(fā)布的公告中明確，今后，辣條統(tǒng)一按照“方便食品，調(diào)味面制品”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理，生產(chǎn)企業(yè)要按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，還要求辣條生產(chǎn)企業(yè)改善產(chǎn)品配方，減鹽減油減糖。

記者查詢發(fā)現(xiàn)，根據(jù)“GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”，辣條生產(chǎn)企業(yè)將不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），甜蜜素的使用量也將有嚴(yán)格限制。這也意味著，不僅辣條可能會“變味”，南北標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一帶來的異地監(jiān)管困境也有望得到破解。

“五毛食品”能否告別不健康

鮮為人知的是，一袋辣條已經(jīng)撐起了一個龐大的產(chǎn)業(yè)帝國。數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)有面筋食品、辣條廠家一千余家，產(chǎn)值至少達(dá)580多億元。

事實上，以辣條為代表的“五毛食品”已經(jīng)走紅多年。

口紅糖、香煙糖、無花果絲……這些單價“五毛”左右的豆制品、肉制品、水產(chǎn)制品、膨化食品等小食品，因價格低廉、色澤艷麗、口感辛辣刺激，尤其受到兒童、青少年的青睞，成為學(xué)校周邊的暢銷食品。

與此同時，一些“五毛食品”假以“8090后懷舊食品”的名義出現(xiàn)在各大網(wǎng)紅打卡地和旅游景點，讓消費者為懷舊情懷買單。

然而，這些食品往往因為存在高油高糖高鹽或甜味劑、防腐劑超標(biāo)等食品安全問題飽受詬病，有的甚至是“三無產(chǎn)品”。而在城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村食品市場的食品小超市、食雜店、食品流動攤販，除了辣條之外，價格在“五毛”左右的油炸面制品、膨化食品、豆制品、糖果、果味飲料等各種小零食更是不計其數(shù)。

2018年4月,國家市場監(jiān)督管理總局曾專門發(fā)布《關(guān)于開展校園及周邊“五毛食品”整治工作的通知》，整頓校園食品安全亂象。

那么，這些承載80后90后童年記憶的網(wǎng)紅零食是不是也應(yīng)該有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)？從“地標(biāo)”到“國標(biāo)”，辣條的“轉(zhuǎn)正”之路又能否帶動其他網(wǎng)紅食品走上健康養(yǎng)生之路？

值得關(guān)注的是，12月1日起，新修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》正式施行，對食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定做出了規(guī)范。食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的范圍僅僅局限于地方特色食品，且主要在本地范圍內(nèi)適用。結(jié)合實施條例和食品安全法的規(guī)定，可以推斷，隨著食品標(biāo)準(zhǔn)的清理和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)和進(jìn)一步完善，未來食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量將大為減少。

網(wǎng)紅食品安全底線不能放松

事實上，網(wǎng)紅食品一般都主打情懷、文藝等招牌，迎合了人們追求新奇、跟風(fēng)從眾的心理，但很多網(wǎng)紅食品并非依規(guī)而紅，這也導(dǎo)致大多數(shù)消費者在選擇網(wǎng)紅食品時，往往會忽視生產(chǎn)廠家、商家的合法資質(zhì)。

業(yè)內(nèi)人士指出，此次統(tǒng)一辣條生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),既解決了標(biāo)準(zhǔn)不同所導(dǎo)致的紛爭,又能促使企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝、改良產(chǎn)品配方,提升食品的營養(yǎng)健康水平，對于數(shù)量龐雜的網(wǎng)紅食品走上提質(zhì)之路也是一種督促。也就是說，不僅僅是辣條，其他網(wǎng)紅食品的標(biāo)準(zhǔn)、管理也應(yīng)力爭實現(xiàn)全國統(tǒng)一，從源頭保障食品質(zhì)量和安全。

此外，現(xiàn)場直播、網(wǎng)紅代言已成為各路商家及消費者的新寵。準(zhǔn)入門檻不高的“網(wǎng)紅帶貨”不但沖擊著電商行業(yè)尋求變新，也給食品質(zhì)量安全帶去隱患。10月17日，國家市場監(jiān)督管理總局執(zhí)法稽查局局長楊紅燦表示，將對利用網(wǎng)絡(luò)、電商平臺、社交媒體、電視購物欄目等渠道的網(wǎng)紅食品安全違法行為進(jìn)行重拳出擊，“刷單”“假評論”等違法行為也將受到查處。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱認(rèn)為，對網(wǎng)紅食品要有包容的心態(tài)，鼓勵其創(chuàng)新。同時，網(wǎng)紅食品安全的底線不能放松，要加強監(jiān)管，不能允許網(wǎng)紅食品游離在監(jiān)管之外。（記者王維硯）