深圳商報(bào)2019年3月22日訊 （記者苑偉斌白永利文/圖）近年來(lái)，除了京東、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)品牌熱衷在餐廳運(yùn)營(yíng)上應(yīng)用新技術(shù)，麥當(dāng)勞、德克士、慶豐包子鋪、滿記甜品等餐飲品牌，也紛紛開(kāi)始探索技術(shù)改進(jìn)餐廳運(yùn)營(yíng)效率。記者實(shí)地探訪了深圳本地多家智能餐廳，體驗(yàn)科技帶來(lái)的用餐“新感覺(jué)”。
失重的味覺(jué)“餡餅”天上來(lái)
寶安壹方城購(gòu)物中心，一家以“失重”聞名的餐廳，食物會(huì)沿著螺旋的軌道“從天飛落”顧客的餐桌。在空中，時(shí)不時(shí)就會(huì)發(fā)出“嗖嗖”的聲音，抬頭看過(guò)去，一個(gè)方形盒子便會(huì)“飛馳而下”。
在失重餐廳內(nèi)，每個(gè)餐桌大約落座五到六位客人，每個(gè)餐桌中間都豎著螺旋式的軌道，也就是說(shuō)，共用一個(gè)傳菜軌道。這家店內(nèi)共20條傳菜軌道，最高12米、長(zhǎng)達(dá)150米的軌道就占了3條。據(jù)了解，失重餐廳的雙回路多螺旋軌道系統(tǒng)是利用重力驅(qū)動(dòng)的，不需要制動(dòng)裝置，依靠軌道的螺旋角度減緩速度，最終讓餐品完好地“飛”到食客面前。
失重餐廳的菜品以西式簡(jiǎn)餐為主，大部分的食物都可以軌道傳輸，但在甜品和飲品兩項(xiàng)中記者就發(fā)現(xiàn)有的標(biāo)注出“非軌道運(yùn)輸”，例如熱巧克力、熱摩卡以及各種慕斯蛋糕等食物。這些食物的共同特點(diǎn)就是溫度非常高的液體，以及遇到外力容易破碎的食物。
傳菜的速度有多快呢？記者看著手機(jī)上顯示的時(shí)間，雖然等待的時(shí)間有將近十分鐘，但滑輪餐車(chē)“飛”下來(lái)只用十幾秒的時(shí)間。
機(jī)器送菜員唱著歌送來(lái)火鍋
在龍崗國(guó)際機(jī)器人城的新概念餐廳內(nèi)，兩條固定磁條軌道延伸到餐廳中間，軌道的終點(diǎn)站著黃色和藍(lán)色兩個(gè)小村機(jī)器人“服務(wù)員”。他們分別負(fù)責(zé)左右兩條線路，沿著軌道為顧客提供送菜服務(wù)。
兩位送餐機(jī)器人固定的位置是在出菜窗口前，等著每位就餐顧客下單的指令。當(dāng)美味出鍋后，后廚人員會(huì)將菜品放到機(jī)器人胸口處的托盤(pán)上，接著按下按鈕，機(jī)器人便朝著目標(biāo)餐桌行進(jìn)。機(jī)器人端菜的過(guò)程中，還會(huì)播放悅耳的音樂(lè)，不僅有“科技味”，還有“藝術(shù)感”。
來(lái)到記者的餐桌旁，送餐機(jī)器人熟練地轉(zhuǎn)身，面向餐桌，提醒客人取下菜品。當(dāng)從托盤(pán)端下菜品后，機(jī)器人說(shuō)道：“摸摸我的左手，我要回去工作了?！庇浾哂|碰了下機(jī)器人的左手，指示燈變成綠色，機(jī)器人再次轉(zhuǎn)身，返回到它的工作崗位，等待下一單的服務(wù)。
當(dāng)送餐機(jī)器人為下一桌服務(wù)時(shí)，記者起身站到了它的路線前方。送餐機(jī)器人穩(wěn)穩(wěn)地“定”在記者面前，沒(méi)有前進(jìn)一步。餐廳經(jīng)理解釋稱，送餐機(jī)器人下方安裝有兩排共五個(gè)探測(cè)器，一旦感知前方有障礙物，自動(dòng)感應(yīng)并主動(dòng)避障，暫停服務(wù)并等待問(wèn)題解決。
餐廳經(jīng)理介紹：“機(jī)器人餐廳不只是有智能送菜，還有廚房中的智能炒菜?！敝恍枰獙⑻暨x好的食材放進(jìn)智能炒菜機(jī)中，它就會(huì)自動(dòng)完成翻炒。智能炒菜機(jī)覆蓋的菜品范圍很廣，口味也是更多元化。
野蜂飛舞坐在“森林”里吃大餐
在華僑城創(chuàng)意文化園的一家沉浸式餐廳里，記者感觸到了場(chǎng)景式數(shù)字餐飲的科技魅力。一進(jìn)餐廳，迎面墻上的數(shù)字屏幕讓你感覺(jué)身邊有位白裙少女翩翩起舞。“這是一塊AR顯示屏，畫(huà)面中跳舞的女孩兒似乎就在我們的身旁?！辈蛷d經(jīng)理介紹。在餐廳的前廳，同樣放有AR互動(dòng)大屏：云霧繚繞的山水風(fēng)景，四根蟠龍柱上各盤(pán)有一條龍，一只仙鶴從畫(huà)面中直接“飛”出，眼前一瞬即逝。孩子們?cè)谇皬d跑來(lái)跑去，有的孩子還試圖用手在眼前觸碰，但攤開(kāi)手后，什么都沒(méi)有。
記者來(lái)到最有特點(diǎn)的360度沉浸式包房，首先注意到的便是投影幕墻。畫(huà)面全覆蓋在投影幕墻上，正在播放的是靜夜森林里，螢火蟲(chóng)帶著光亮來(lái)回飛著，伸出手似乎能感覺(jué)它就落在手心中。當(dāng)調(diào)換投影后，另一番景象立時(shí)顯現(xiàn)：迎客松在側(cè)面幕墻上漸漸出現(xiàn)，正中幕墻上則是片片花瓣隨風(fēng)而去，蹲下身子像是落在人的腳邊。據(jù)餐廳工作人員介紹，這里一共可以切換9種場(chǎng)景，客人們經(jīng)常會(huì)選擇兩三種自己喜歡的畫(huà)面和意境陪伴他們用餐。
正在用餐的一位王姓客人說(shuō)，平時(shí)工作壓力大，能夠外出休閑的地方不多，在這里就餐可以放松自己緊張的情緒。另外餐桌上的一位劉姓客人說(shuō)，年輕人喜歡個(gè)性、有特點(diǎn)的餐廳環(huán)境，平時(shí)聚餐經(jīng)常來(lái)這里。
據(jù)了解，這家餐廳是由深圳前海雷奧數(shù)字科技有限公司自己投資及運(yùn)營(yíng)的數(shù)字文化主題餐廳，他們意圖通過(guò)豐富的視覺(jué)創(chuàng)意設(shè)計(jì)與數(shù)字內(nèi)容制作。
憑臉吃飯？沒(méi)錢(qián)可不行
在南山區(qū)的萬(wàn)象天地，記者體驗(yàn)了一回肯德基快餐店的無(wú)人服務(wù)。
餐廳外面是兩排各三個(gè)自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)，點(diǎn)擊屏幕便進(jìn)入了菜單，選好食物并點(diǎn)擊確認(rèn)按鈕后，就轉(zhuǎn)到了支付頁(yè)面。屏幕上除了支付寶和微信以外，中間還多了“刷臉”的符號(hào)。點(diǎn)擊后下面還繪有刷臉時(shí)人臉與機(jī)器間適宜的距離、高度和方向的演示畫(huà)面。對(duì)著鏡頭刷完臉，輸入手機(jī)號(hào)碼便支付成功，拿著打印出來(lái)的菜單就可以到柜臺(tái)取餐。
店長(zhǎng)介紹說(shuō)，這家店是深圳肯德基第一家無(wú)人餐廳?！八⒛樦Ц丁钡脑硎侵Ц秾氂脩粼谟妹艽a登錄過(guò)的手機(jī)上，進(jìn)行人臉驗(yàn)證，系統(tǒng)將操作者與賬號(hào)實(shí)名認(rèn)證的照片進(jìn)行比對(duì)，判斷是否為同一人。再次輸入手機(jī)號(hào)碼是個(gè)雙重驗(yàn)證過(guò)程，確保消費(fèi)安全。
在另一快餐品牌——“麥當(dāng)勞”店里，自主點(diǎn)餐機(jī)幫你提前做好了更改套餐內(nèi)食物的“貼心”打算。以一款漢堡套餐為例，可以拆分出漢堡、可樂(lè)和薯?xiàng)l三種，對(duì)應(yīng)的則分別是主食、飲料和小食三個(gè)類型。主食可以選擇定制服務(wù)，是否放調(diào)料醬或者蔬菜等食物；飲料先是選擇是否更換其他飲品，下面清楚地標(biāo)注需要補(bǔ)齊的差價(jià)，有加有減，接下來(lái)便是選擇飲料的中杯還是大杯，套餐內(nèi)的沒(méi)有標(biāo)出價(jià)格，其他的都會(huì)有差價(jià)顯示。整個(gè)過(guò)程省去了繁雜的運(yùn)算，真是體諒對(duì)數(shù)學(xué)頭痛的顧客們。