天氣炎熱，“網紅店”會為排長隊的顧客們提供冰水解暑。

某家網紅店為顧客特別布置了一塊“拍照區(qū)”。

某家網紅店前長長的隊伍。

在熱辣辣的夏日驕陽下，網紅餐飲店門前的排隊長龍蔚為壯觀。這是深圳最近時常出現的畫面。近年來，一些在網絡上頗受熱捧的網紅餐飲店（以下簡稱“網紅店”，按先后順序以A、B、C……來稱呼）相繼進駐深圳，成為不少市民的打卡必到之處，屢屢形成“排隊奇觀”，甚至出現花錢雇“黃?！迸抨牭默F象。

火爆網絡、自帶話題的“網紅店”在大排長隊的背后，有什么玄機，有哪些有趣的人和故事？近日，晶報記者走近深圳數家“網紅店”，為您挖掘“網紅店”背后的那些事兒。

為新鮮感來打個卡，看見長隊卻打了個顫

“這家網紅店人多得恐怖，正常情況下排隊加出餐的時間至少一個半小時吧。”近日，從香港紅到內地的網紅奶茶店A店在深圳南山區(qū)海岸城剛剛試營業(yè)，就火得一塌糊涂，不少網友反映“長長的隊伍已經讓人望而生畏”。

“聽說這家店在香港也是排長隊，就好奇想來湊一波熱鬧，嘗嘗啥滋味?！笔忻裰苄〗愕弥狝店在深圳開張后，慕名來這里“打卡”。她剛到的時候，遠遠望去，感覺這家店似乎沒網上說的那么熱門嘛，明明只有收銀臺前有幾名等待買單的顧客！

“太好了，趕早不如趕巧！”周小姐激動地快步走近，卻在店門口被眼前排隊的景象驚到了：原來表面上看起來人少，那只是店員為了使排隊的長龍不阻礙路上其他行人的通行，從長隊中隔開了一段距離。店門前三五米外，才是隊伍的“龍頭”。雖然是工作日的下午，但排隊等待買奶茶的顧客隊伍已經沿步行街自西向東一字排開，綿延了三四十米?？吹饺绱碎L隊，周小姐的腿不自覺地抖了抖。

因為等了很久，很多排隊的市民都拿出手機刷網頁或游戲打發(fā)時間，或三兩好友聊著天，其中年輕人居多。為了讓每位顧客盡快拿到商品，店門口打出了醒目的通知——“每人每天限購2杯”。

5月11日下午5時許，晶報記者來到海岸城的A店采訪時，長長的隊伍的確壯觀，記者大致數了一下，在店外排隊等待的人數多達80余人?！芭旁陉犖驳念櫩痛蠹s要等多久？”記者詢問店員。“大約2個多小時吧”，對方回答。

“是她叫我來打卡的！第一次來這家店，不知道好不好喝，不過看網上評論都說好喝，就來嘗個新鮮?！痹贏店門口，一名穿校服的女生笑著指著一起排隊的同學說，本來還有幾門功課要復習，沒想到一排隊就排了這么久。

與A店熱鬧景象相映成趣的，是相隔不到百米的B店，排隊的顧客也在步行街上自東向西排開，恰好和A店相向。B店的顧客相對少些，大致有40多位，從排隊到拿貨將近一個小時。戲劇性的是，兩家店的隊伍人越來越多，終于在隊尾相遇了。其中一家的店員不得不用路障引導隊伍“轉個彎”。

一位男顧客稱他是從海南來旅游的，覺得B店在網上口碑很火，難得來一次，感受一下，排一會兒隊也無妨：“B店的網上宣傳很到位，抖音等APP上都有，年輕人愛上網，自然會受影響?！彼硎九抨爼r間還算能接受。

“商家出了新品，而且有買一送一的活動，作為老顧客想來嘗試比較一下口味?！绷硪晃慌抨牭呐櫩驼f。

網紅店“排隊奇觀”在深圳并不少見。5月12日晚，帶著妻女在深圳羅湖區(qū)KKmall看電影的鄭先生從影城出來，準備到商城內的C店就餐。“這家餐廳在大眾點評網上很火，我們就想來試試。當時已經是晚上8時20分，但門口還坐著幾十個人等著排位。服務員給了我等位排號卡，說至少要40分鐘后才能有位?！?/p>

聽到要晚上9點后才能吃到晚餐，鄭先生馬上帶著妻女到商城其他餐廳就餐了——“就算是網絡爆款，要餓著等這么久也實在沒必要。”

與長隊如影隨形的“黃?！眰?/strong>

“要代排代買嗎？我已經買好了，你要的話3分鐘就可以拿貨，不然要排兩小時隊。”男青年阿杰（化名）是在海岸城一些“網紅店”門口幫人代排代買的“黃?！薄?/p>

在隊伍末尾進行采訪的晶報記者看見阿杰時，他正手拿一家網紅奶茶店的購物小票，在長隊的隊尾詢問人們是否需要“代購”?！皫唾I兩杯奶茶多少錢？”當阿杰走到記者面前時，記者詢問。

“我已經買好了兩杯。一杯奶茶20多塊錢，買兩杯就是40多塊，再加上排隊費，你一共給我110元吧。”見記者只有一個人，阿杰一邊回答，一邊攔住了旁邊一位準備排隊的女士，鼓動說：“你們兩個人一人買一杯也可以，你看我都買好單了，你去了前臺就可以取。費用一共加了60元。”那位女士說了一句“太貴了”，就繞開阿杰走到了隊伍末尾開始排隊。不一會兒，又有至少四五名“代購”出現，詢問正在排隊的顧客需不需要代買。

“我在這些奶茶店門口幫排隊代買，一趟最少加50元吧?！卑⒔苓€和記者聊起“黃牛生意經”。他說，自己并不是專門做代買排隊的，不過如果有空就會來賺點外快?！拔颐刻熳龀傻膯螖挡还潭ǎ@要看運氣了?！?/p>

網紅店門口的隊伍中，還有穿專業(yè)跑腿公司工裝的“跑腿代購”員工在排隊代買。“我這單是4杯，顧客下單的價格是130元。因為我要排隊買，然后坐車送到羅湖，平臺還會另外收取1小時30元的排隊費。”一位跑腿小哥阿源（化名）說。

阿源告訴記者，因為一些網紅餐飲店實在太火了，想嘗嘗味道但是不愿意排隊的人不在少數，所以一些外賣平臺的小哥除了做本職的外賣業(yè)務以外，還做起了“兼職”。比如部分外賣平臺的跑腿業(yè)務，基礎跑腿費只有16元，要求3公里內1小時送達。相比于這項業(yè)務，外賣小哥們更青睞當“黃?！钡氖杖?，這是外賣平臺“跑腿代購”業(yè)務的好幾倍。

“現在的人越來越懶，網絡也越來越便利，人們愿意花錢坐在家里買服務。如果打算7點去餐廳吃飯，只要提前2小時在平臺下單，我就會提前去預定好桌位。我已經做這個業(yè)務兩年多了。”阿源說。

“我覺得這些網紅店應該有請人來排隊的，剛開業(yè)都要這樣炒作一下。這家還算好的，之前B店開業(yè)時人更多。一杯奶茶就要加這么多錢，很少有人會跟‘黃?！I吧?！本芙^阿杰的代購后排在隊尾的那位女士，悄悄地對記者說。

為了緩解排長隊和避免“黃?！苯铏C抬價，有的商家也動了腦筋。5月14日上午約11時，晶報記者來到羅湖華潤萬象城B店的一家分店，盡管中午下班高峰期人流還沒有到來，但在熱辣辣的驕陽下，等待買奶茶的人們也排了十來米的長隊。在店鋪門口有一個醒目的二維碼，提示顧客店家有微信支付和預約取貨功能，只要用手機掃二維碼進入后就網上選商品、付款下單，然后就可以選擇坐著等候或四處逛逛，只要按照系統提示的時間到柜臺取貨即可。

即便如此，等候的時間也不算短。一位在店里等候取飲品的女士告訴記者：“我是用手機付款的，系統提示30分鐘后才能取貨，這已經算快的了，以前人多的時候至少要等一個小時以上?！?/p>

“高流量”熱度過后，“網紅店”何去何從？

最近，中年男子程先生在朋友圈曬了一張漂亮的某網紅店產品照片，引來不少人點贊。程先生在留言中說：“這些網紅店無論店鋪設計還是出品的顏值都很高，味道也還可以。第一次嘗個新鮮，但如果每次都要浪費這么多時間排隊，我就不會再來了?！?/p>

晶報記者了解到，到“網紅店”排長隊的大多是第一次購買的顧客，或受好奇心驅使，或為感受新事物，或因為食物顏值高，可以發(fā)個朋友圈等等。

“沒必要花太長時間去排隊，因為就算喝不到也沒有關系。其實很多排隊的人都是跟風的，并不是帶著多想喝或其他更實際的目的，而是受營銷的影響，覺得去人多的地方肯定沒錯。”謝女士說。自己本來青睞一家網紅奶茶店的飲品，覺得這家店出品還是比較穩(wěn)定的，但苦于以前排隊的人太多。熱度過后，現在一些店鋪非高峰段最多半小時就能買到。記者注意到，前陣子很火的奶茶店D店，南山的多家門店只有三五個人排隊購買。

謝女士認為，深圳的消費者還是比較理性的，一家“網紅店”能不能堅持下來，最終還是要看出品的質量?！斑^段時間，第一批新客戶購買潮過后，A店的排隊隊伍大概也會像B店一樣減少一半吧，留下的是被產品本身吸引的老客戶。同樣也不排除消費者認為它的產品本身沒有吸引力，從而不再光顧?！?/p>

面對高流量“網紅店”的競爭，餐飲界同行也有自己的想法。晶報記者在海岸城商業(yè)街采訪時，A店與B店之間的一家飯店門口響起了店員熱烈的掌聲。5點45分，這家店準時開始晚餐營業(yè)，掌聲是歡迎早已在店門口排隊的顧客進店的——沒到開業(yè)時間，店前就已經聚集起了20多人的隊伍。

這是海岸城一家老店了，店長王先生告訴記者，開業(yè)兩年他們未搞過打折活動，仍舊天天客滿，店里不提供WiFi，“不希望客人邊抱著手機打游戲邊吃飯，我們是開餐廳的，就希望顧客進來能好好吃頓飯，回歸餐廳本質。”

他認為，靠營銷搞上來的人氣只是暫時的，口味才是最重要的?！澳憧床贿h處的那家肉夾饃也是在網上很火，他們開業(yè)前三天搞活動，顧客排隊掃碼就送肉夾饃，但第四天開始不送了，人流就少了很多。”

人氣正高的A店海岸城店的吳經理認同這一說法，覺得有些“網紅店”之所以經過一段時間會“黃了”，可能跟后期沒有把控好產品品質有關?！斑@也是我們不打算做加盟店堅持直營的原因，加盟店產品質量不好把控。”

事實上，不少早先出現的“網紅店”的高流量也正在回歸正常。歐式面包飲品店E店剛在深圳羅湖區(qū)KKmall開張時，店內人滿為患，一度大排長隊，引人注目。5月15日中午12時，晶報記者來到E店，看見店內還有一小半空位，收銀臺前排隊不長，大約有五六個人。從排隊買飲品、面包到打包離開，大約15分鐘就可以完成。

“我反而覺得人流量恢復正常后，餐飲體驗更好了?！闭诘陜群团笥押炔璧娜f女士告訴晶報記者，以前這家店的人太多了，排隊很久不說，還一座難求，坐下來滿耳都是提醒取貨的電子設備“滴滴”聲，讓人敬而遠之?，F在人流量正常了，她和朋友反而愿意多來坐坐。

讓“流量小鮮肉”成長為“實力派”

或文藝小清新，或酷炫高科技，或自帶話題，或流量驚人，或是高顏值拍照勝地……走在大城市的街頭，滿眼盡是創(chuàng)意性餐飲廣告，網紅餐飲店已然成為城市中的一道風景。自帶話題和網紅屬性的它們，已不再僅僅是滿足顧客的饑餓之欲，而是變成各類自我展示和社交的場合了。

“網紅店”的興起并非偶然。深圳大學經濟管理學院教授崔世娟認為，“網紅店”成功地抓住了年輕消費者追求時尚熱點的消費特性，這種現象是粉絲經濟以及注意力經濟在消費領域的突出表現。隨著“00后”的成長及互聯網經濟的發(fā)展，人們對社交、歸屬感及群體認同感的需求愈發(fā)增長。一般來說，粉絲經濟或網紅經濟，都是滿足了消費者的一定情感、認同感及歸屬感的需求。消費者在滿足了以上需求，在具有較高的心理認知度后，就會產生不理智的歸屬感消費，繼而放大產品的價值。排長隊、等待長時間購物這種現象自然就出現了。

她說：“從管理學角度來說，顧客滿意度是由顧客感知價值決定的。當企業(yè)提供的產品或服務超出顧客期望，顧客滿意度才會提升，從而產生顧客忠誠。而‘網紅店’短期滿足了顧客或粉絲一定程度的需求，但從長期來說，只有產品或服務能從多方面如產品或服務需求、體驗需求、關系需求、心理需求上滿足顧客，才不會由于只滿足單一需求，很快失去差異性和新穎性，從而導致顧客滿意度下降的情況。”

一位不愿透露姓名的餐飲界業(yè)內人士認為，“網紅店”雖然成功地借助了自媒體和社交媒體等互聯網營銷渠道增加了曝光率，甚至“營銷做得比菜品好”。但正因為它們的傳播不像傳統餐廳依靠客戶的口碑，而是通過自媒體、社交媒體大力的營銷，所以一旦話題和新鮮感不再，產品又不被顧客所認可，就由“網紅”變黃了。

那么，“網紅店”怎樣才能經得住考驗？崔世娟建議，不論是不是“網紅店”，只有認真嚴謹地調研顧客需求，提供真正滿足顧客需求的產品和服務，而不是靠噱頭短暫吸引關注，企業(yè)才能踏踏實實地發(fā)展。粉絲營銷不能解決企業(yè)所有問題。

“每次經過一些‘網紅店’，看到很多人在排隊等待購買產品，一方面羨慕排隊的人對生活樂趣的追求，一方面隱隱擔心這些‘網紅店’，總是想看看這種火爆排隊的場景到底能持續(xù)多長時間?！贝奘谰暾f。