太二酸菜魚：整體情況較好，食材未加膜存儲(chǔ)等細(xì)節(jié)需改進(jìn)
在執(zhí)法過程中，依照食品安全相關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員對(duì)餐廳的證照資質(zhì)、后廚衛(wèi)生、索證索票資料等方面進(jìn)行檢查。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，該餐廳證照資質(zhì)齊全，但在空調(diào)溫度、食材存儲(chǔ)等細(xì)節(jié)處仍有改進(jìn)空間。
太二酸菜魚的食品安全信息公示欄。
明廚亮灶設(shè)計(jì)，讓顧客用餐時(shí)也能觀看到后廚情況。
按照疫情防控和食品安全相關(guān)要求，執(zhí)法人員需掃描場(chǎng)所碼、測(cè)量體溫后方可進(jìn)入餐廳，且進(jìn)入后廚前需佩戴發(fā)套并洗手消毒。門店負(fù)責(zé)人稱，該門店工作人員每?jī)商爝M(jìn)行一次核酸檢測(cè)，并有詳細(xì)記錄。
餐廳工作人員核酸檢測(cè)記錄表。
后廚環(huán)境較為潔凈，地面干燥無積水。
在半成品冰柜，執(zhí)法人員指出冰柜內(nèi)有兩箱食材無標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，門店負(fù)責(zé)人稱是員工餐食材。執(zhí)法人員表示，為區(qū)別員工餐食材與供顧客食用的食材，建議加上標(biāo)簽以區(qū)分；同時(shí)為保障員工自身健康，應(yīng)注明生產(chǎn)日期與保質(zhì)期等信息。
執(zhí)法人員指出冰柜內(nèi)有兩箱食材無標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。
執(zhí)法人員表示，近期市民朋友對(duì)“酸菜”相關(guān)食材的關(guān)注熱度較高，酸菜的進(jìn)貨、存儲(chǔ)等情況是本次檢查的重點(diǎn)。在操作臺(tái)下的冰柜內(nèi)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一部分拆包后的酸菜魚配料，未進(jìn)行保鮮膜覆蓋，執(zhí)法人員建議加保鮮膜覆蓋以防止污染。隨后，執(zhí)法人員對(duì)門店所用的酸菜進(jìn)行檢查，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，切配好的酸菜以及未開封的酸菜分開存放，并有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分。在進(jìn)貨來源方面，執(zhí)法人員對(duì)酸菜、魚類、肉類等索證索票資料也進(jìn)行了相關(guān)檢查。
拆包后的酸菜魚配料未進(jìn)行保鮮膜覆蓋。
切配好的酸菜以及未處理的酸菜分開存放。