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經(jīng)常吃腐乳會致癌?真相是......
2021-03-04 08:00
來源: 科普中國

經(jīng)常吃腐乳會致癌?真相是......

人工智能朗讀:

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一塊腐乳等于12g鹽?

首先要知道,腐乳并不是大多數(shù)人認(rèn)為的豆腐加鹽腌制的高鹽加工食品,而是應(yīng)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)釀制的豆制品。

腐乳制作工藝中會加入一定量的食鹽,然而腐乳加鹽并不僅僅是為了抑制微生物的生長和防腐變質(zhì),而是因為形成獨特工藝所需。

鹽可析出豆腐中的水分使豆腐塊兒變硬,有助于浸提毛霉菌絲上的蛋白酶,更好地調(diào)制腐乳的風(fēng)味和類型,但過多的鹽反而會影響腐乳的風(fēng)味。

所以,網(wǎng)傳“一塊腐乳等于12g鹽”并非事實!腐乳實際含鹽量遠遠低于這個水平。

根據(jù)《中國食物成分表(第二版)》可以看到,每100克不同風(fēng)味的腐乳,如白方(腐乳/醬豆腐)、青方(臭豆腐)和紅方(紅豆腐)鈉含量分別為2460毫克、2012毫克和3091毫克。

也就是說,如果每天食用一塊約10克的腐乳,相當(dāng)于攝入了0.5-0.7克的鹽(每克鹽含鈉400毫克)。

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吃腐乳的好處有哪些?

腐乳以大豆為原料、經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵,再用鹽和各式香料腌漬制成,其釀制工藝在營養(yǎng)價值和保健作用上都具有獨特的優(yōu)勢。

比如由于微生物的作用,腐乳中蛋白質(zhì)利用率提高、產(chǎn)生的維生素B2比豆腐高出很多。

經(jīng)發(fā)酵后的大豆,其含有的具有較強的抗氧化作用的異黃酮活性會增加,有利于清除體內(nèi)的自由基和防止脂質(zhì)過氧化,很多研究證明,增加大豆異黃酮豐富的食物攝入量和頻次,對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預(yù)防作用。

此外,也有動物實驗表明,腐乳具有降低膽固醇含量的作用。但要達到美國食品藥品管理局推薦的預(yù)防冠心病的每日攝取量50毫克的標(biāo)準(zhǔn),則需要攝取100克腐乳。

所以大家應(yīng)該記住,食物對健康的益處,不只由其成分和含量決定,更重要的是日常飲食中的可實踐性。

在此提醒大家:保持健康體魄,食物多樣、均衡膳食、合理營養(yǎng)。

腐乳,確切地說,它是屬于調(diào)味品范疇。

你喜歡這種風(fēng)味,且對其中成分不過敏就可以吃。

對于高血壓人群,注意控制全天鈉攝入總量的前提下,也可以吃,但絕不能只因為追求健康效益而多吃。

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購買、儲存腐乳有哪些注意事項?

腐乳,由對健康無害的毛霉菌繁殖產(chǎn)生菌絲而形成,對人體而言是一種有益的調(diào)味品。

但畢竟是一種微生物發(fā)酵食品,如果保存不當(dāng),可能存在雜菌污染或繁殖,或本身存在的微生物變質(zhì)等問題發(fā)生。

所以建議購買腐乳時,盡量選擇正規(guī)渠道、悠久歷史、規(guī)?;a(chǎn)的產(chǎn)品。

在家儲存時,注意用潔凈筷子叉勺取用,吃不完的腐乳及時擰緊瓶蓋并冷藏保存。

低溫環(huán)境下,菌群新陳代謝緩慢,使腐乳能保存時間久。

切記不要用酒、香油、白醋等倒入剩余的腐乳中保存,這樣可能會引起其他雜菌生長繁殖,甚至產(chǎn)生毒素,導(dǎo)致食物中毒。

綜上所述,腐乳是一種對人體有益的調(diào)味品,該吃還是可以吃的,但注意不要過量。

本文專家:葩麗澤,營養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師、新疆維吾爾自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心慢病預(yù)防與健康管理所原副所長

[編輯:陳蘇雅]