經(jīng)過(guò)110攝氏度以上的高溫蒸煮后,米漿變成熟化的米片,等待切條。
下面是科普時(shí)間:
問(wèn)題一:日常食用的河粉米/粉分為幾類?
食品安全專家劉奕雯:我們?nèi)粘J秤玫暮臃勖?粉可分為兩類,一類是糧食加工品,主要以大米為原料,這種河粉/米粉在熟制后的狀態(tài)下呈白色或者米白色,糧食加工品由于其食用習(xí)慣的及攝入量的原因,按照GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,此類食品中是不能添加防腐劑、漂白劑。
另外一種是淀粉制品,主要原料是糧食或者根莖類豆類提取出來(lái)的淀粉部分,熟制之后呈透明或半透明狀態(tài),這一類的食品有可能添加了防腐劑、增稠劑、膨松劑(硫酸鋁價(jià)、硫酸鋁銨)。
初步包裝好的成品
問(wèn)題二:河粉/米粉是否可以添加添加劑?市民如何安全選購(gòu)?
食品安全專家劉奕雯:購(gòu)買此類食品時(shí)應(yīng)從正規(guī)商超購(gòu)買,食物的感官上應(yīng)為白色或米白色,表皮光滑無(wú)雜質(zhì),無(wú)異味,盡可能在冷藏條件下儲(chǔ)存,儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),如有酸敗應(yīng)廢棄。