說(shuō)起茄子，想必大家都不陌生。作為各家餐桌上的“爆款”蔬菜，茄子深受廣大男女老少的喜愛。那么，吃茄子到底有什么好處呢？怎樣食用才最營(yíng)養(yǎng)呢？

茄子一年四季皆可食用。據(jù)《吉林日?qǐng)?bào)》報(bào)道，茄子屬一年生茄科蔬菜，原產(chǎn)印度，我國(guó)普遍栽培，是一年四季，特別是夏秋季節(jié)主要蔬菜之一。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其它蔬菜所不能比的。一年四季不管什么時(shí)候吃茄子，對(duì)身體都有好處。

從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)介紹，茄子能夠幫助人們補(bǔ)充以下物質(zhì)：

1.能量：不同種類的茄子含的能量在20千卡左右（每100克），和卷心菜、菠菜相近。

2.多種礦物質(zhì)：包括鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅等，但含的量比較少，鉀的含量相對(duì)較多（每100克中含110~160毫克）。鉀可改善體內(nèi)電解質(zhì)代謝。

3.多酚和類黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì)：每100克茄子含多酚類物質(zhì)約53毫克，所含類黃酮是蔬菜中最高的，為67毫克。大量研究顯示，多酚和類黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì)，具有抗氧化作用、增強(qiáng)免疫能力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等作用。

既然茄子有這么多營(yíng)養(yǎng)，那么怎么吃茄子才最營(yíng)養(yǎng)呢？據(jù)華龍網(wǎng)介紹，要想達(dá)到最營(yíng)養(yǎng)的效果，食用茄子時(shí)可運(yùn)用以下方法：

1.生吃或涼拌：自然界中有一些食物必須要經(jīng)過(guò)油脂的作用，才能將它的營(yíng)養(yǎng)完全的激發(fā)出來(lái)。而且茄子正好相反，煎炸的方式會(huì)使茄子流失大量的維生素以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還會(huì)給我們的身體帶來(lái)過(guò)多熱量，對(duì)身體有害無(wú)益。如果想將茄子的營(yíng)養(yǎng)成分最大程度的保留，可以選擇生吃或者是涼拌的方式。

2.將茄子盡量的切細(xì)或是用破壁機(jī)制作成茄子泥，在短時(shí)間內(nèi)加熱，可以使?fàn)I養(yǎng)流失得最少。很多人在吃茄子的時(shí)候會(huì)將皮削掉，但茄子外皮中富含有大量的活性物質(zhì)，對(duì)我們身體有好的作用。因此，我們?cè)诔郧炎拥臅r(shí)候可以連皮一起吃掉。（許慶）

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。