深圳晚報(bào)見(jiàn)習(xí)記者方舟

“彩縷碧筠粽，香粳白玉團(tuán)?！濒兆幼鳛槎宋绻?jié)的象征之一，早已進(jìn)入尋常百姓家。各地因物產(chǎn)、風(fēng)俗不同，制作粽子的食材和工藝也不盡相同。從鵬城遼闊的山海之間，到城市的街頭巷口，人們使用不同的方式，傳承著節(jié)日別樣的人間煙火，形成各具特色的“深圳味道”。

南澳海膽粽

成南澳美食名片

陽(yáng)光充足、海水清冽的大鵬半島不僅沙灘遠(yuǎn)近聞名，還盛產(chǎn)著一種叫“海膽”的海鮮。煲湯、刺身、炒飯……海膽作主角，頻頻出現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝说牟妥郎?。而隨著端午節(jié)和海膽采摘季尾聲的臨近，南澳迎來(lái)了海膽的“壓軸演出”——海膽粽。

與我們常見(jiàn)的“三角粽”不同，“海膽粽”形狀呈長(zhǎng)條形，是疍家飲食文化的代表?！昂Ｄ戶账檬巢娜縼?lái)自大鵬的山?！?、海膽來(lái)自附近海域，芒葉、糯米則產(chǎn)自大鵬山?！蹦习陌胩煸拼寰用駨堥L(zhǎng)妹說(shuō)。

一根咸水草、兩條鮮芒葉，加上剛捕撈的海膽和產(chǎn)自大鵬山的糯米，一只海膽粽便在張長(zhǎng)妹手中迅速成形，再用柴火蒸煮4個(gè)小時(shí)，海膽粽便可以端上飯桌食用。張長(zhǎng)妹向深晚記者介紹，“當(dāng)?shù)厝藥缀醵紩?huì)包海膽粽，我小時(shí)候就常常用沙粒代替糯米來(lái)練習(xí)包海膽粽?！?/p>

深晚記者了解到，當(dāng)?shù)匕昂Ｄ戶铡钡膫鹘y(tǒng)距今已有一兩百年歷史。據(jù)張長(zhǎng)妹回憶，小時(shí)候太婆告訴她，早在太婆小時(shí)候，端午節(jié)家里就會(huì)包海膽粽。“對(duì)我來(lái)說(shuō)海膽粽就是媽媽的味道。之前讀書(shū)的時(shí)候，早上媽媽會(huì)把海膽粽蒸好放進(jìn)我的書(shū)包，讓我?guī)У綄W(xué)校里吃?！睆堥L(zhǎng)妹說(shuō)。

2004年，張長(zhǎng)妹制作了很多海膽粽贈(zèng)送給親友，原本只是為了聯(lián)絡(luò)感情，卻沒(méi)想到大受歡迎，以至于很多人打電話回購(gòu)。在食客的“倒逼”下，張長(zhǎng)妹開(kāi)始將海膽粽做成一門(mén)“生意”。2005年，張長(zhǎng)妹第一次將海膽粽從當(dāng)?shù)厝说募抑邪岬搅耸袌?chǎng)上。第一年試水的效果讓張長(zhǎng)妹大吃一驚，在沒(méi)有任何宣傳的情況下，竟然總共賣(mài)了2萬(wàn)多條。在張長(zhǎng)妹的帶動(dòng)下，許多客棧和餐館陸續(xù)加入到售賣(mài)海膽粽的行列中。海膽粽逐漸走出南澳，成為外界了解南澳的一張美食名片。

蛇口咸肉粽

外籍友人慕名來(lái)購(gòu)

除了山海之濱，在高樓林立的城市里，也有一家全手工制作的粽子店。在南山區(qū)漁村路一家名為嘉華小吃店的門(mén)口，人們每隔一段時(shí)間就會(huì)排起長(zhǎng)龍購(gòu)買(mǎi)剛出鍋的粽子。店主葉師傅對(duì)深晚記者說(shuō)，他手工制作粽子已20余年，門(mén)店所賣(mài)的粽子皆是現(xiàn)場(chǎng)制作、現(xiàn)場(chǎng)蒸制，每次出鍋都供不應(yīng)求，因此每個(gè)顧客只能“限購(gòu)五個(gè)”。

早晨5時(shí)，葉師傅便到蛇口海鮮市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮食材。回到店面后，便把糯米、餡料、粽葉擺在店面門(mén)口開(kāi)始現(xiàn)場(chǎng)制作。深晚記者觀察到，葉師傅包粽子的手法極其嫻熟，從取粽葉到捆粽子，整個(gè)過(guò)程只用了21秒。據(jù)葉師傅回憶，咸肉粽的配方來(lái)自他的岳母，一開(kāi)始自己在路邊擺攤，后來(lái)顧客口口相傳，生意越做越好，從2004年起才有現(xiàn)在的店面。

“綁?mèng)兆拥氖俏依瞎?，在外面招呼客人的是我姑姑，弟弟?fù)責(zé)收錢(qián)，爸爸和叔叔負(fù)責(zé)包粽子?！比~師傅的女兒向深晚記者介紹店內(nèi)“員工”的構(gòu)成。葉師傅的女兒目前負(fù)責(zé)記錄線上的訂單信息，據(jù)她介紹，每天門(mén)店和線上總共能賣(mài)出近兩千個(gè)粽子。

在排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)粽子的人群中，大多數(shù)是慕名而來(lái)的食客，其中不乏外國(guó)人的身影。來(lái)自英國(guó)的David（大衛(wèi)）告訴深晚記者，是深圳的朋友向自己推薦的這家店，因此決定來(lái)嘗一嘗。在排了近20分鐘后，他如愿買(mǎi)到了5個(gè)咸肉粽。