今日母親節(jié),關(guān)愛媽媽,首先是要關(guān)注其健康飲食。有大量營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明,豆制品對(duì)女性有種種好處,能雙向調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素,預(yù)防乳腺癌、子宮癌,同時(shí)還能改善雌激素不足引起的各種問題。大豆制品中含有多種人體必需氨基酸,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),用來(lái)替換一餐紅肉,在保證蛋白質(zhì)攝入量的基礎(chǔ)上,還能降低肥胖、糖尿病等代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
豆制食品的形態(tài)非常多樣,一湯一菜,均可百搭。來(lái)看看怎么吃?
黃豆一把營(yíng)養(yǎng)充分
黃豆?fàn)F鴨件
材料:
鴨件400克、罐頭黃豆100克、姜片15克、蒜頭(去衣拍碎)15克,鹽、糖、米酒、醬油,蠔油、花生油各適量。
做法:
鴨件處理好后,以少許鹽、糖,醬油,米酒醃制備用;開鍋下油,爆香拍蒜和姜片,下鴨件大火翻炒片刻,攢少許米酒,加入適量水和黃豆、生抽,以鹽、糖調(diào)味,中火燜煮20分鐘至鴨熟,加少許蠔油調(diào)味即成。
有煮意:
黃豆口味相對(duì)寡淡,而鴨肉燜煮時(shí)會(huì)滲出一種含氮物質(zhì),令菜肴的食味帶鮮,正好互補(bǔ)。鴨也是很適合夏天食用的肉類。如此搭配,營(yíng)養(yǎng)和食味皆相輔相成。
苦瓜黃豆煲脊骨
材料:苦瓜200g,黃豆50g,豬脊骨500g,生姜數(shù)大片。
做法:
苦瓜洗凈,去囊去籽,切大塊;豬脊骨切大塊焯水備用,黃豆沖洗干凈,浸泡2小時(shí)。把所有材料放入湯煲當(dāng)中,加水2000ml,大火煮開后轉(zhuǎn)小火,煮約1小時(shí),加鹽調(diào)味即可。
有煮意:
這是一個(gè)經(jīng)典的夏日湯水,苦瓜雖然很苦,但是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲湯以后,反而苦味并不明顯,變成了一種回甘的感覺。黃豆浸泡一下,煲出來(lái)的黃豆會(huì)更軟爛可口。因?yàn)榭喙虾忘S豆都是比較寡的,所以如果用豬瘦肉煲就會(huì)沒那么好吃,用脊骨,有一點(diǎn)點(diǎn)油花,又不會(huì)如筒骨那樣太油,才最適合。
尋常豆腐創(chuàng)意十足
鮑汁蔬菜豆腐
材料:黃豆200克,花生米100克,菠菜100克,雞蛋3個(gè),鹽、胡椒粉、花生油、山泉水和鮑汁(瓶裝)各適量
做法:黃豆用冷水浸泡過(guò)夜,花生去衣放入焗爐中焗香,菠菜洗凈摘好,三者放入攪拌機(jī)中,下適量山泉水打成豆?jié){,用紗布隔渣后加入雞蛋拌勻,以鹽和胡椒粉調(diào)味,放入器皿中隔水蒸40分鐘,取出后切成塊狀備用。平底鍋開鍋下油,放入豆腐煎至兩面金黃,吃時(shí)淋上鮑汁即可。
有煮意:民間做素菜,有時(shí)不一定那么嚴(yán)格遵循全素的原則,有一種做法還會(huì)在素菜中加入肉湯,以達(dá)到平衡味道的效果,這種做法被稱之為"以葷托素"——這道菜正是用了此手法。
鮮檸檬豆腐魚片湯
材料:新鮮檸檬3片,豆腐1塊(約150g),魚肉片100g,生姜數(shù)片(2-3人量)
做法:鮮檸檬洗凈切片,豆腐洗凈,魚肉片盡量起干凈魚骨,生姜洗凈切片。把生姜和豆腐先放入湯鍋中,加入水1500ml,滾10分鐘后,再加入魚片和檸檬片,煮熟即可,加鹽調(diào)味。
有煮意:
夏日最適合的就是一些清爽的湯水,所以用的肉不能大量,而且不能過(guò)多的油脂。這樣才能在悶熱的天氣中送去一絲清風(fēng)。這個(gè)湯適合放涼一點(diǎn)再喝。因?yàn)楫?dāng)中的檸檬在熱水中味道會(huì)比較酸,如果稍放涼了,清香的味道也出來(lái)了,味道也沒那么酸。另外,加入生姜片,是為了能中和豆腐的涼性,夏日消暑不忘固護(hù)陽(yáng)氣。
一勺豆醬風(fēng)味突出
蒜香豆醬燜雞
材料:光雞半只,普寧豆醬15克,蒜子50克,姜片15克,芫茜梗25克,唐芹25克,米酒、雞油各少許,鹽、糖、生抽、胡椒粉、花生油各適量
做法:芫茜梗和唐芹分別切成寸段備用;雞洗凈斬件,以適量鹽、糖、米酒、生抽和胡椒粉調(diào)味備用。開鍋下花生油和少許雞油,爆香原粒蒜子,下雞件慢火煎香,加入豆醬和少許米酒、清水(或雞湯),蓋上鍋蓋焗至雞肉熟透,放入芫茜梗和唐芹段,翻炒片刻即成。
有煮意:
豆醬和豆豉一樣,是用黃豆發(fā)酵而成的調(diào)味品,味道咸鮮帶甘。雞肉屬于白肉,味道相對(duì)淡口,通過(guò)與普寧豆醬的咸鮮味結(jié)合,令菜式的風(fēng)味突出。
普寧豆醬蒜子焗蟹
材料:肉蟹一只,蒜子100克,普寧豆醬、豬油渣各20克,雞湯、芫茜梗、花生油各適量。
做法:蟹處理好斬件,吸干水分后備用;普寧豆醬剁成蓉,平均抹勻蟹身。開鍋下油,爆香豬油渣、蒜子,放入蟹件翻炒片刻,在鍋邊加入少許雞湯,蓋上鍋蓋焗10分鐘至熟,撒芫茜梗,裝碟即成。
有煮意:豆醬的咸鮮味與海鮮搭配可謂天作之合,再加上少許豬油渣作為點(diǎn)綴更可謂畫龍點(diǎn)睛。記住,上乘的普寧豆醬黃豆的顆粒狀要明顯,咸味適中。
廣州日?qǐng)?bào)全媒體文字記者:趙冬芹、曾繁瑩廣州日?qǐng)?bào)全媒體圖片記者:王維宣
廣州日?qǐng)?bào)全媒體編輯:鐘達(dá)文