見圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)2020年3月3日訊 十年前,大家在線上對于菜的認(rèn)識,還主要是“偷菜”的虛擬游戲。十年后的今天,一場突如其來的疫情,“偷菜”已變?yōu)閷崒嵲谠诘摹皳尣恕薄?/p>

如同當(dāng)年的SARS無意間對民眾網(wǎng)上購物進行了啟蒙,從而掀起了歷時十七年的波瀾壯闊的電商大潮一樣,這次疫情也將從一二線城市起培育線上購買生鮮的習(xí)慣,掀起新的波瀾壯闊的生鮮電商大潮。趁此春潮,良食會生鮮社區(qū)團購項目,在原本淡季的2月也實現(xiàn)了環(huán)比成倍的增長。

各路神仙也紛紛粉墨登場,欲插上一腳。風(fēng)口之上,確實豬都能起飛,但風(fēng)口過后,必將一地豬毛。疫情結(jié)束后,大家都在說供應(yīng)鏈?zhǔn)亲钪匾?生鮮電商和所有生鮮一樣贏在供應(yīng)鏈,這個沒錯,但究竟怎么做好供應(yīng)鏈,有兩個觀點需要警惕。

誤區(qū)一:這次缺貨如此嚴(yán)重,因此生鮮電商做強供應(yīng)鏈,關(guān)鍵在布局上游,搶占貨源

其實,供不是問題!

搶菜,是短期事件、不是常態(tài)。這次疫情事發(fā)突然,疊加春節(jié)效應(yīng):春節(jié)本來是一二線城市生鮮淡季,商家大多備貨不足,開始幾天恐慌性搶菜,斷貨在所難免。隨后,由于全國嚴(yán)防死守,生產(chǎn)、物流等都沒辦法正常復(fù)工,造成持續(xù)性的緊缺。

但生鮮從來是供大于求的市場(這里指大眾日常剛需生鮮,部分品類階段性、以及某些珍稀特產(chǎn)除外,請勿抬杠),上游端非常分散,可替代性非常強。隨著逐步恢復(fù)交通和復(fù)工,情況就會逆轉(zhuǎn),常年發(fā)生的賣白菜難、賣水果難等現(xiàn)象以后仍然會經(jīng)常發(fā)生。

如果說往供應(yīng)鏈上游走建立自己的基地可以獲得價格優(yōu)勢,真正做過生鮮的就知道,這是個偽命題。何況,一味的低價只能帶來低品質(zhì),當(dāng)菜市場恢復(fù)后,是沒有辦法和菜市場的夫妻檔比拼的。

生鮮電商之所以是生鮮“電商”,還是要聚焦到其為生鮮產(chǎn)業(yè)鏈的零售(即電商的“商“)屬性,對于一線城市的生鮮電商,就是把新鮮好貨送到消費者手上。對于消費者不管你供應(yīng)鏈前端多好多牛,到了消費者手里不新鮮,都是白搭。

因此,生鮮電商供應(yīng)鏈的重點應(yīng)該是生鮮到倉時的新鮮、以及最終一公里的新鮮。

當(dāng)然,這里不是說不要建基地,所有產(chǎn)品都要隨行就市采購,良食9年前起步時就是從自建基地開始的,而是不要矯枉過正,零售主業(yè)沒做好花大力氣去做源頭生產(chǎn)。核心品類通過聯(lián)營、合資、COM等建立穩(wěn)定基地,與核心供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作,直采等多層次采購供應(yīng)鏈體系,是完全必要的。

誤區(qū)二:生鮮電商的配送應(yīng)該越及時越好

這一觀點,一是傳統(tǒng)電商對交付及時性追求的延續(xù),鑒于生鮮保鮮短的特性,更陷入了對及時性的極致追求。

拼多多的崛起已經(jīng)打破了電商一定要快速到貨的固定思維。對于生鮮,根本上,來自于生鮮電商的主要用戶群體和消費場景的變化:在早期,做生鮮電商的,主要針對年輕人和辦公室白領(lǐng)買水果為主;但現(xiàn)在的生鮮電商,以生鮮“到家”為主,既然是“到家”,購買的人,購買的產(chǎn)品就發(fā)生了很大的變化。

首先,購買的主體已變?yōu)榧彝?其次,購買的主要產(chǎn)品已變成一日三餐的食材。這次疫情期間,各原本追求半小時達(dá)的生鮮電商,也紛紛推出預(yù)約服務(wù),這是被被動的;但也豁然發(fā)現(xiàn),真正的重度生鮮消費家庭,對于買菜,其實是個計劃性行為,幾乎沒有那個家庭是一次只賣一餐的菜的,至少是一次買一日三餐(很多偶爾想起要在家做一餐飯的,要么不是家庭買菜的主力而是個打醬油的,要么本身只是外賣的客戶,偶爾客串,因此請勿以這個人群的需求來抬杠)。

進一步分析,我們可以看到:家庭用戶買生鮮,首先是“鮮”,但他們對于鮮的理解,不是半小時達(dá)的“鮮”,長期以來在消費者的認(rèn)知中,清早買的菜才是新鮮的;到了下午或晚上,即使下單后一分鐘內(nèi)送達(dá),也是過了半天一天的菜,是不新鮮。因此,才會有在一大早計劃性地買至少一整天的菜。對于那些上班族來說,要在線上下單買菜(或者半成本及熟食),早上上班前收到菜放入冰箱,也是方便的選擇。

換一個角度,從企業(yè)經(jīng)營的角度來看,生鮮電商是一個超高頻、低毛利的行業(yè),一直以來存活率都極低。由于生鮮具有地域化特性,因此,并不是一個流量型生意,全國范圍采購的規(guī)模效應(yīng)也并不明顯。所以,加強供應(yīng)鏈,核心在于效率提升和損耗降低。良食會采用的預(yù)訂制+次日清早到家+無需簽收模式是目前為止我們看到的最佳模式。

從效率上講:預(yù)定制可提前規(guī)劃好配送計劃和路線(門店或前置倉,看似只3公里半徑,但平均一單來回配送距離為2公里;而良食會采取城市倉模式,看似一條線15公里,但一條線路30單,平均下來一單配送距離為0.5公里);而清晨到家則規(guī)避了路上堵車、進小區(qū)搶電梯……;無需簽收,減少了配送等待、來回返送等問題。

從損耗來講:預(yù)定制從采購源頭就減少了損耗,清晨從城倉直接到家,減少了門店和前置倉的損耗。

效率提升和損耗降低,必然帶來品質(zhì)的保障和成本的降低,而沒有門店和前置倉更是減少了整個公司的運營成本。上述預(yù)訂制+次日清早到家+無需簽收模型,在良食網(wǎng)(專注天然/有機食材的會員制項目)已經(jīng)實踐了9年了。良食會社區(qū)團購面對大眾市場,更容易形成社區(qū)密度,經(jīng)過近一年的摸索和完善,我們在客單價、每單成本、損耗率上,都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于友商叮咚、盒馬和每日優(yōu)鮮們,我們已率先在模式上跑通,生鮮不再是燒錢。

疫情期間,我們憑著靈活和死拚彌補了我們的缺點。疫情過后,才是對我們更大的挑戰(zhàn):大公司資源整合效益將更好的發(fā)揮出來。穩(wěn)住品質(zhì)、穩(wěn)住服務(wù),持續(xù)地在深圳深耕,形成更大的覆蓋密度,進一步鞏固模式后,再拓展廣州及華南市場!

(本文作者 葛尚軍 本內(nèi)容為作者獨立觀點,不代表深圳新聞網(wǎng)立場。)