春分已至，萬(wàn)物欣榮，正是人體生理機(jī)能、新陳代謝最活躍的時(shí)期。不少人開(kāi)始管住嘴、邁開(kāi)腿，用優(yōu)質(zhì)蛋白代替豐腴肉食，將健身計(jì)劃提上議程。說(shuō)到優(yōu)質(zhì)蛋白，就不得不提海鮮。湛江位于雷瓊火山帶上，數(shù)萬(wàn)年前火山爆發(fā)后，火山灰灑落在雷州半島附近的海面上，給海底生物群落提供了必要的養(yǎng)分，一冷一熱的洋流在瓊州海峽相遇，滋養(yǎng)著一個(gè)個(gè)完整的生物鏈，湛江的海鮮，讓不少食客念念不忘。趁著清明小長(zhǎng)假，不如到湛江來(lái)一場(chǎng)特別的嘗“鮮”之旅吧。

油焗線鱔

在湛江菜中，有兩種地道的做法。一種稱(chēng)為“煲汁”，就是用少量的水白灼海鮮，原汁原味；另一種是“油焗”，是在一個(gè)燒紅的煲中放入油燒熱，再放入海鮮蓋上蓋，適合做下酒菜。這款油焗線鱔，在廣佛地區(qū)很少見(jiàn)到。線鱔是一種野生鱔魚(yú)，體型細(xì)的像意粉，粗的如筷子，捕撈非常不易。大廚用砂鍋油焗，食客們連同魚(yú)骨一起嚼碎，滿嘴油香，下酒甚佳。

跳跳魚(yú)滾湯

如果你看過(guò)《舌尖上的中國(guó)》，估計(jì)會(huì)對(duì)跳跳魚(yú)印象深刻。這種生活在灘涂濕地、紅樹(shù)林的一種小魚(yú)，對(duì)生存環(huán)境要求很高。常見(jiàn)的跳跳魚(yú)有粉跳與骨跳兩種，粉跳外身帶花紋又叫花跳，肉質(zhì)肥美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。廚師將跳跳魚(yú)煎至金黃，再放水滾湯，同時(shí)放入黃花菜，也是一道非常地道的湛江菜。

剁椒九肚魚(yú)

九肚魚(yú)可能是這么多魚(yú)類(lèi)中吃起來(lái)最不費(fèi)勁的一種，牙齒都不需要?jiǎng)右幌拢灰米彀洼p輕一吸，即滿嘴鮮甜。春季是九肚魚(yú)最多的時(shí)候，因?yàn)榫哦囚~(yú)捕撈離海后上岸便死，其體內(nèi)含水分較多，不易貯存，所以想吃到冰鮮的九肚魚(yú)也需碰運(yùn)氣。

剁椒九肚魚(yú)，做法跟剁椒魚(yú)頭相似，將九肚魚(yú)稍微走油，再鋪上剁椒蒸熟。剁椒的鮮香微辣，完全浸透到九肚魚(yú)的肉身中，用勺子輕輕撈起一條，嘴巴靠近一吸，就像吃著一口鮮辣的水豆腐，讓人忍不住再來(lái)一條。

蒜蓉粉絲

蒸新鮮沙蟲(chóng)

沙蟲(chóng)有個(gè)美麗的學(xué)名，叫“方格星蟲(chóng)”，它生長(zhǎng)在沿海灘涂，對(duì)環(huán)境十分敏感，一旦有污染則不能成活，因而有“環(huán)境標(biāo)志生物”之稱(chēng)。湛江是北部灣畔盛產(chǎn)沙蟲(chóng)的地方，其中硇洲島出產(chǎn)的大沙蟲(chóng)不但個(gè)頭有食指那么粗，味道還格外鮮美脆嫩。蒜蓉粉絲蒸沙蟲(chóng)可以說(shuō)是湛江菜的代表作，這道菜在家做也非常方便。將已經(jīng)預(yù)先浸泡的粉絲鋪底，放上沙蟲(chóng)，最上面鋪上剁碎的蒜蓉，水滾蒸5分鐘即可。這樣蒸出來(lái)的沙蟲(chóng)不僅鮮味，而且蒜蓉可以去除沙蟲(chóng)本身的泥沙味，粉絲則吸收了沙蟲(chóng)的鮮甜，只要試過(guò)一次就會(huì)被這種美味征服。

文/廣報(bào)全媒體記者高敏華