糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋魚(yú)，糖醋雞蛋，糖醋土豆，糖醋鱈魚(yú)，糖醋蝦…一道道糖醋佳肴，開(kāi)胃又下飯，一盤不夠，再來(lái)一盤。

有些小伙伴就問(wèn)啦，為什么自己做的糖醋菜不好看，不是黑乎乎的就是白花花的，一點(diǎn)也不誘人，而且排骨入味不夠，還經(jīng)常偏咸…

其實(shí)做糖醋也是有竅門的。

糖醋汁如何調(diào)

做糖醋大菜，最重要的當(dāng)屬如何調(diào)糖醋汁。一般來(lái)說(shuō)，按照“12345”的比例，也就是1勺料酒2勺醬油3勺糖4勺醋5勺水。按這種比例調(diào)出來(lái)的糖醋汁，酸酸甜甜，味道不重，適合大多數(shù)人。

醬油如何選擇

糖醋汁中的醬油，一定要用生抽，若用老抽的話，雖味道更重，但會(huì)顯得整盤黑糊糊的，很不好看。

鍋與火候很重要

一般家庭都用炒鍋，這種鍋邊緣的水比較薄，相對(duì)于鍋中間的水，更容易沸騰，更容易產(chǎn)生焦糊味，所以一定要注重火候。

在收汁階段，大火煮開(kāi)后要及時(shí)轉(zhuǎn)中小火，這樣，糖就不會(huì)產(chǎn)生焦化反應(yīng)，不會(huì)有糊味也不會(huì)變黑。待水快燒干之后再勾芡收汁，這樣更加入味。

最好吃莫過(guò)于經(jīng)典糖醋排骨了。

糖醋排骨

食材：

排骨、冰糖、白糖、米醋、生抽、黃酒、桂皮、鹽、蔥、姜

做法：

1.開(kāi)水炒冰糖至融化，呈焦黃色并有煙，加水將糖色調(diào)勻后盛出備用；

2.熱鍋入油，排骨切塊入鍋，煸炒5分鐘后放入1勺料酒、2勺生抽、蔥、姜，再炒2分鐘；

3.入冰糖水后，入水沒(méi)過(guò)排骨，放桂皮，蓋鍋燉40分鐘左右；

4.待湯汁快收干時(shí)，放入4勺的米醋、3勺的白糖，大火翻炒收汁，裝盤撒白芝麻即可。

若做糖醋里脊，里脊肉須先腌制，下鍋炸酥后，入鍋勾芡裹上醬汁即可。

糖醋虎皮鵪鶉蛋

食材：

鵪鶉蛋、白芝麻、鹽、料酒、醬油、糖、醋、水

做法：

1.鵪鶉蛋放在冷水鍋中煮熟，過(guò)涼水冷卻剝殼；

2.起油鍋，下鵪鶉蛋，將鵪鶉蛋炸至虎皮狀撈出；

3.按12345的比例調(diào)配好糖醋汁，放一點(diǎn)鹽，入鍋炒熱后下鵪鶉蛋，翻炒均勻，撒上白芝麻即可。

除了常見(jiàn)的糖醋菜

還有花式做法等你來(lái)嘗試

糖醋菠蘿雞翅

食材：

雞中翅、菠蘿、蔥、大蒜、姜、生粉、淀粉、白醋、料酒、生抽、鹽、番茄醬、糖、雞蛋、薄荷、水、油

做法：

1.蔥姜切片，菠蘿、雞翅剁小塊，入料酒、生抽、姜片、蔥花，蒜，鹽，拌勻腌制雞翅；

2.生粉中打一個(gè)雞蛋，腌制好的雞翅連湯汁倒入生粉，加點(diǎn)料酒拌勻；

3. 1勺料酒2勺醬油3勺糖4勺白醋，按比例拌勻做成糖醋汁，并加入一點(diǎn)番茄醬；

4.鍋中放適量油，雞翅入鍋炸至表面金黃，出鍋備用；

5.蔥花爆香，倒入雞翅和糖醋汁，大火煮開(kāi)后拌炒上色，下菠蘿塊，放入水淀粉勾芡收汁即可。

一盤簡(jiǎn)單的創(chuàng)意涼菜

給大魚(yú)大肉的假期降降火~

糖醋西瓜皮

食材：

西瓜皮、糖、鹽、麻油、料酒、白醋

做法：

1.西瓜挖去紅瓢(邊做邊吃)，去綠硬皮，切薄片，加鹽、糖、料酒拌勻腌制片刻；

2.腌制到糖鹽融化，西瓜皮變軟，加入白醋、麻油，拌勻即可食用。

素菜也能做糖醋？

當(dāng)然沒(méi)問(wèn)題~

糖醋脆皮茄子

食材：

茄子、面粉、油、鹽、雞蛋、蒜薹、胡蘿卜、蠔油、糖、醋、番茄醬

做法：

1.茄子洗凈切條，撒鹽拌勻，腌制10分鐘；

2.低筋面粉里打蛋入水，調(diào)成面糊，腌好的茄子控水后，放入面糊中拌勻；

3.熱鍋入油，將茄子放入鍋中炸，炸至金黃酥脆即可撈出控油；

4.按12345的比例調(diào)好糖醋汁，鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒，放入蔥花爆香，倒入糖醋汁，小火加熱；

5.待鍋內(nèi)糖醋汁冒泡后，加入炸好的茄子下鍋翻炒，使每根茄子條均勻裹滿料汁即可。

糖醋小土豆

食材：

小土豆、生姜、糖、料酒、醋、醬油、鹽、水

做法：

1.小土豆洗凈去皮，放入清水中浸泡；

2.鍋入油燒熱，放入姜片爆香，放入小土豆小火煎至金黃色；

3.按12345的比例，將糖醋汁調(diào)好，煸炒土豆后放鹽，并倒入糖醋汁和水；

4.轉(zhuǎn)小火煮至土豆軟爛，開(kāi)大火收汁調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的雞精即可出鍋。

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